Boule de berlin recette facile : préparez ces délicieux beignets moelleux chez vous

Les boules de Berlin, ces beignets dorés et moelleux, sont un véritable classique de la pâtisserie allemande. Généralement fourrés de confiture ou de crème pâtissière, ils séduisent par leur texture légère et leur enrobage sucré qui fond en bouche. Longtemps associées aux fêtes comme le Carnaval, ces douceurs s’invitent désormais dans nos cuisines tout au long de l’année.

Ce qui rend ces beignets si irrésistibles, c’est leur pâte levée, soigneusement préparée pour garantir une légèreté incomparable. Avec des ingrédients simples comme la farine, le sucre, le beurre et le lait, chaque étape de la recette promet un résultat gourmand. Que vous les préfériez nature ou généreusement garnis, les boules de Berlin sont une invitation à la gourmandise que petits et grands adorent partager.

Recette De Boule De Berlin

Voici comment je prépare les boules de Berlin, ces beignets légers et gourmands qui font toujours sensation. Chaque étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse et un goût irrésistible.

Ingrédients Pour 16 Boules De Berlin

Pour la pâte

• 500 g de farine tamisée (plus pour saupoudrer)
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 20 g de levure de boulanger émiettée (ou 42 g levure fraîche)
• 250 g de lait légèrement tiédi
• 2 œufs
• 80 g de beurre ramolli

Pour l’enrobage

• Mélange de sucre et cannelle

Pour la garniture

• Environ 200 g de confiture, compote ou pâte à tartiner au choix

Étapes De Préparation

Préparation du levain

1. Dans un bol, je mélange 100 g de farine, la levure émiettée et le lait tiède.
2. Je laisse reposer ce levain pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Préparer la pâte

1. Une fois le levain prêt, j’ajoute le reste de farine, les œufs, le sucre et le sel. Je pétris pendant 6 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. J’incorpore ensuite le beurre ramolli et je pétris de nouveau pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.
3. Je couvre la pâte avec un linge propre et je la laisse fermenter à température ambiante pendant 1 à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage des beignets

1. Je farine légèrement mon plan de travail et j’abaisse la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
2. À l’aide d’un verre, je découpe des cercles de pâte puis je dépose délicatement chaque rond sur une plaque tapissée de papier cuisson.
3. Je couvre les beignets façonnés avec un linge et les laisse lever à nouveau pendant 1 heure.

Cuisson des beignets

1. Je chauffe l’huile dans une casserole large ou une friteuse à une température constante de 160°C.
2. Je plonge les boules de Berlin dans l’huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger pour garantir une cuisson uniforme. Je les fais frire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Une fois cuits, je les égoutte sur une grille ou un papier absorbant.

Garniture et finition

1. Pendant qu’ils sont encore chauds, j’enrobe les beignets d’un mélange de sucre et de cannelle.
2. À l’aide d’une poche à douille, je garnis mes boules de Berlin avec de la confiture ou une autre garniture de mon choix. Pour un remplissage plus simple, je les coupe en deux pour insérer la garniture.

Conseil

Pour garantir une texture parfaitement légère, respectez scrupuleusement les temps de repos et pétrissez bien la pâte jusqu’à obtenir un résultat lisse et élastique.

Ingrédients

Pour préparer ces délicieuses boules de Berlin moelleuses et dorées, voici la liste des ingrédients essentiels répartis par usages. Veillez à respecter les quantités pour un résultat optimal.

Pour La Pâte

• 500 g de farine T55 tamisée
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 20 g de levure de boulanger fraîche, émiettée
• 250 ml de lait à température ambiante
• 2 œufs à température ambiante
• 80 g de beurre ramolli

Pour La Friture

• 1 l d’huile végétale neutre (type tournesol)

Pour Le Garnissage (Optionnel)

• Mélange de sucre et de cannelle pour enrober
• Confiture (fraise, abricot, etc.), crème pâtissière, pâte à tartiner chocolat-noisette ou autre garniture au choix

Ustensiles Nécessaires

Pour réussir mes boules de Berlin, je m’assure d’avoir le matériel adapté. Chaque ustensile joue un rôle clé pour garantir la qualité et la facilité de préparation. Voici ma liste des indispensables :

• Un grand saladier : idéal pour mélanger les ingrédients et laisser reposer la pâte.
• Un fouet ou une cuillère en bois : parfait pour incorporer les ingrédients de manière homogène.
• Un rouleau à pâtisserie : pour aplatir la pâte à une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
• Des emporte-pièces ronds ou un verre : pour découper les disques de pâte avec précision.
• Une friteuse ou une grande casserole : nécessaire pour effectuer une friture uniforme et bien dorée.
• Un thermomètre de cuisson : pour surveiller la température de l’huile, je veille à ce qu’elle soit maintenue entre 170 °C et 180 °C.
• Une écumoire : permet de retirer les beignets en toute sécurité sans les abîmer.
• Du papier absorbant : indispensable pour éliminer l’excès d’huile après la friture.
• Une poche à douille : utile pour remplir mes boules de Berlin avec de la confiture, de la crème pâtissière ou toute autre garniture.

Avec ces ustensiles, je suis certain de travailler efficacement et d’obtenir des beignets parfaits, moelleux et bien dorés.

Préparation

Pour réussir des boules de Berlin parfaitement moelleuses et dorées, chaque étape de la préparation est essentielle. Voici comment procéder pour créer ces délices irrésistibles.

Préparer La Pâte Levée

1. Réalisation du levain :

Dans un grand saladier, je mélange 100 g de farine tamisée avec 250 ml de lait légèrement tiédi et 20 g de levure de boulanger fraîche émiettée.

Je couvre le mélange d’un linge propre et je laisse fermenter pendant 30 minutes. Ce levain est la clé d’une pâte légère et aérienne.

1. Incorporer les ingrédients principaux :

Au levain, j’ajoute le reste de farine (400 g), 50 g de sucre, 10 g de sel et 2 œufs à température ambiante. Je mélange bien pour obtenir une pâte homogène.

1. Pétrissage de la pâte :

Je pétris la pâte vigoureusement pendant environ 6 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement élastique. Cela permet d’activer le réseau de gluten, indispensable pour une bonne levée.

1. Incorporation du beurre :

Par petites quantités, j’ajoute 80 g de beurre ramolli dans la pâte, puis je continue de pétrir durant 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et non collante.

1. Premier temps de repos :

Je place la pâte dans un récipient légèrement fariné, je la couvre avec un torchon propre et je la laisse pousser pendant 1 h à 1 h 30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage Des Boules

1. Étaler la pâte :

Une fois levée, je dégaze la pâte en la pétrissant légèrement. Je farine légèrement mon plan de travail et j’étale la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.

1. Découper les beignets :

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, je découpe des ronds de pâte. Je veille à ne pas trop manipuler la pâte pour conserver son aération.

1. Deuxième temps de repos :

Je dépose les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer. Je les couvre et je les laisse lever encore 1 heure à température ambiante, pour qu’ils gonflent parfaitement.

À ce stade, mes boules de Berlin sont prêtes à être plongées dans un bain de friture pour révéler toute leur gourmandise.

Cuisson

La cuisson des boules de Berlin est une étape délicate qui garantit leur texture dorée et moelleuse. Il est essentiel de maintenir une température constante pour obtenir des beignets parfaitement cuits, légers et non gras.

Cuire Les Boules Dans L’Huile

1. Je fais chauffer une grande quantité d’huile végétale neutre dans une friteuse ou une casserole, jusqu’à atteindre précisément 160 °C. Un thermomètre de cuisson est indispensable pour m’assurer de la bonne température, car une huile trop chaude brûlerait les beignets, tandis qu’une huile trop froide les rendrait gras.
2. Une fois la température stabilisée, je plonge délicatement les boules de pâte dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le bain de friture. Cela leur laisse suffisamment d’espace pour gonfler et cuire uniformément.
3. Je laisse cuire chaque boule environ 5 minutes par face, en surveillant attentivement la couleur. Les beignets doivent être d’un brun doré uniforme, avec une bande plus claire au milieu, signe d’une cuisson parfaite.
4. À l’aide d’une écumoire, j’égoutte soigneusement les boules de Berlin et les dépose sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cette étape est cruciale pour une texture non grasse et légère.
5. Dès qu’elles sont tièdes, je les enrobe généreusement d’un mélange de sucre et de cannelle, qui leur confère une touche finale sucrée irrésistible.

Montage

Une fois vos boules de Berlin cuites et refroidies, l’étape de montage permet de sublimer ces délicieux beignets. Que ce soit avec une garniture onctueuse ou un enrobage simple, cette étape donne une touche finale irrésistible à votre création.

Garnir Les Boules (Optionnel)

Pour garnir vos boules de Berlin, commencez par les piquer délicatement sur le côté avec une poche à douille munie d’une petite douille lisse. Remplissez-les généreusement de la garniture de votre choix, comme une confiture d’abricots, une crémeux chocolat-noisette ou une crème pâtissière vanillée. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez aussi couper les boules en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis étaler votre garniture avant de refermer.

Profitez de cette étape pour varier les saveurs et personnaliser vos beignets selon vos envies. Une garniture bien réalisée apportera une explosion de goûts à chaque bouchée tout en conservant la légèreté de la pâte.

Finaliser La Présentation

Une fois vos boules garnies ou laissées nature, enrobez-les encore légèrement tièdes d’un mélange de sucre et de cannelle pour une finition sucrée et parfumée. Versez le sucre dans une grande assiette et roulez chaque beignet jusqu’à ce qu’il soit parfaitement recouvert. Pour une alternative plus classique, vous pouvez également saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis.

Disposez ensuite les boules de Berlin sur un joli plateau de présentation ou dans une assiette pour un effet visuel appétissant. Ajoutez une touche de décoration, comme une petite feuille de menthe ou une pincée de zestes d’agrumes, pour impressionner vos convives. Avec leurs couleurs dorées, leur texture moelleuse et leur aspect gourmand, ils seront irrésistibles au premier regard.

Conseils Et Astuces

Préparation De La Pâte

• Qualité des ingrédients : J’utilise de la farine T55 tamisée pour une texture légère et aérée. Assurez-vous que les œufs et le lait soient à température ambiante, cela facilite le mélange et aide la pâte à mieux lever.
• Levée parfaite : Je laisse la pâte lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Une astuce est de la couvrir avec un torchon propre et humide pour éviter qu’elle ne croûte.

Maîtrise De La Friture

• Température de l’huile : Pour garantir une friture uniforme et éviter d’avoir des beignets trop gras, je maintiens l’huile à 160 °C. J’utilise un thermomètre de cuisson pour cette étape clé.
• Cuisson progressive : Je fais frire les boules de Berlin par petites quantités. Cela évite que la température de l’huile ne baisse et que les beignets ne se gorgent de gras.

Enrobage Et Garniture

• Enrobage homogène : Pendant que les beignets sont encore tièdes, je les enrobe dans un mélange de sucre et de cannelle. Cela garantit que l’enrobage adhère parfaitement.
• Garniture généreuse : Pour un remplissage optimal, j’utilise une poche à douille fine. Si je n’en ai pas sous la main, je coupe les beignets en deux pour insérer la garniture au centre.

Conservation Et Préparation Anticipée

• Conservation optimale : Les beignets sont meilleurs consommés le jour même. Cependant, si besoin, je les garde dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
• Anticipation : Pour gagner du temps, je prépare la pâte la veille et la laisse lever doucement au réfrigérateur toute la nuit, garantissant une texture encore plus fondante.

Mise En Avant De La Présentation

• Esthétique : Avant de servir, je dispose les boules de Berlin sur un plateau élégant ou dans une boîte à pâtisseries garnie de papier décoratif pour mettre en valeur leur dorure irrésistible. Une finition avec du sucre glace peut sublimer le tout.

En suivant ces astuces, je m’assure que chaque étape est maîtrisée, rendant les Boules de Berlin à la fois savoureuses et esthétiquement appétissantes.

Conservation

Pour profiter pleinement de la fraîcheur des boules de Berlin, je recommande de les consommer le jour même de leur préparation. Si ce n’est pas possible, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez de les placer au réfrigérateur, car cela pourrait altérer leur texture moelleuse.

Pour redonner un peu de douceur à vos beignets le lendemain, un passage rapide au four à 150 °C suffit. Et si vous souhaitez préparer les boules à l’avance, n’hésitez pas à congeler la pâte après la première levée. Il suffira de la décongeler et de la laisser lever à nouveau avant de poursuivre la recette.

Avec ces conseils, vos boules de Berlin resteront aussi délicieuses qu’au premier jour, prêtes à ravir vos papilles à tout moment.